Cómo lograr un control de recetas confiable

“La gestión de las recetas es uno de los principales dolores de cabeza para muchas empresas fabricantes; especialmente en los sectores de alimentos y bebidas, sabores y fragancias y cuidado de la salud personal. El éxito o el fracaso dependen, en gran medida, de los intangibles que son tan diversos como las habilidades y la diligencia del operario, sistemas obsoletos de trabajo administrativo y asuntos de fechas de vencimiento y seguridad e higiene.

Les Burstow, especialista en sistemas, Marco Limited

Normalmente, el verdadero control de recetas depende de la habilidad local y de la destreza del equipo de gestión con operarios que cumplen un papel vital en la diligencia para asegurar de que se dispensen todos los ingredientes adecuados y se agreguen a la mezcla final del lote.

Si “pierde de vista lo esencial” en tales entornos, las ganancias se pueden reducir fácilmente y la calidad del producto pasa a ser la víctima. Con demasiada frecuencia, los datos de la línea de producción no son confiables, son históricos e imprecisos.

El control efectivo de la receta es particularmente difícil cuando los ingredientes atraviesan una cantidad de procesos diferentes. Estos pueden incluir transformaciones como cortar en cubos y rallar, enfriar, congelar, cocinar y fabricar en sublotes (BOM dentro de BOM). A esto se deben añadir las presiones por parte de los asuntos de control de existencias y las pérdidas inexplicables y es fácil ver por qué la pérdida total del lote y el reproceso son frecuentes y no tienen una solución codificada para la gestión de la receta.

Claramente, trabajar con estas ineficiencias no es una solución a largo plazo. Entonces, ¿cómo asegura que todos los ingredientes requeridos sean escogidos, integrados y mezclados en la proporción correcta? ¿Cómo se asegura de que los ingredientes se usen estrictamente según la fecha de vencimiento (FIFO)? ¿Cómo erradica los desperdicios y el reproceso y gestiona efectivamente las existencias de manera precisa?

Una respuesta eficiente a todas estas preguntas sustenta las soluciones de rentabilidad de la línea de producción de Marco. La visibilidad de la información en tiempo real permite la toma de decisiones precisa y dinámica, lo que crea una cultura de medición, control y mejora que al final, brinda consistencia del producto y toda la lealtad continua a la marca que es tan importante.

Envíe un correo electrónico a mandy.hart@marco.co.uk para obtener más información o para coordinar un estudio in situ.